Guides
Opbevaring af nødmad: rotation, datomærkning og de rigtige forhold
Kort svar
Nødmad opbevares bedst køligt, mørkt og tørt ved en stabil temperatur, og den roteres efter princippet først ind, først ud: nye varer bagerst, de ældste forrest, og du spiser af lageret i hverdagen. Ifølge Fødevarestyrelsen handler "bedst før" kun om kvalitet, så maden kan spises efter datoen, hvis den ser, dufter og smager fint. "Sidste anvendelsesdato" handler om sikkerhed, og de varer skal smides ud, når datoen er overskredet. Varme er lagerets største fjende: cirka 6 °C højere temperatur halverer holdbarheden.
Skrevet af BeredskabsShop.dk-redaktionenOpdateret 19.10.2026
Udstyr til opbevaring af nødmad
Reklamelinks. Priser og lager hentes fra butikkerne.
Det bedste lager er et, der bliver spist
Myndighedernes råd om mad til en krise slutter altid det samme sted: køb mad, I normalt spiser, og brug den løbende, så den ikke bliver for gammel. Det lyder banalt, men det er det, der skiller et brugbart beredskab fra en kasse i kælderen, der er udløbet, når I får brug for den. Fødevarestyrelsen skriver direkte, at maden skal skiftes ud, så den ikke går til spilde.
Den metode, der får det til at ske, hedder først ind, først ud. Den kendes fra supermarkeder og lagre, og den virker lige så godt i et køkkenskab.
Først ind, først ud: sådan roterer du
- Saml lageret ét sted. En hylde, et skab eller et par kasser. Spredt mad bliver glemt.
- Sorter efter dato. Den korteste dato forrest, den længste bagerst.
- Sæt nyt bagerst. Når du handler, går de nye varer om bag de gamle.
- Tag forfra. Når du laver mad i hverdagen, tager du altid den forreste.
- Skriv datoen stort. En tusch på låget eller siden gør det let at se uden at vende dåsen.
- Hold en fast tjekdag. Fx når I skifter mellem vinter- og sommertid. Gennemgå datoer, fyld op og kassér det, der er gået i stykker.
Lageret som en del af indkøbslisten. Lad nødlageret være de varer, I alligevel køber: havregryn, knækbrød, fisk på dåse, bønner. Så er rotation bare almindelig madlavning, og lageret bliver aldrig gammelt.
Bedst før og sidste anvendelsesdato
De to datomærkninger betyder noget helt forskelligt, og det er vigtigt at kende forskellen, når du opbevarer mad i lang tid.
| Bedst før | Sidste anvendelsesdato | |
|---|---|---|
| Handler om | Kvalitet | Sikkerhed |
| Fødevarestyrelsens forklaring | Sættes på fødevarer, der over tid kun forringes i kvalitet | Sættes på fødevarer, du kan blive alvorligt syg af at spise, hvis datoen er overskredet |
| Efter datoen | Kan sagtens spises, hvis maden ser fin ud og dufter og smager fint | Skal smides ud |
| Typiske varer | Konserves, tørvarer, knækbrød, frysetørret mad | Letfordærvelige kølevarer |
| Hører til i nødlageret | Ja | Nej |
Nogle varer har slet ingen datomærkning. Fødevarestyrelsen nævner salt, sukker, eddike, tyggegummi, vin og drikkevarer med 10 procent alkohol eller mere. Frugt og grønt er heller ikke datomærket, fordi holdbarheden afhænger meget af, hvordan det opbevares.
Brug sanserne, i den rigtige rækkefølge
Fødevarestyrelsens fremgangsmåde for mad efter "bedst før" er at se, lugte og smage, i den rækkefølge.
1. Se
- Skimmel betyder, at maden ikke skal spises
- Råd kan skæres væk, resten kan spises
- Skimmel kan sprede sig langt ind i fx en peberfrugt, så det er ikke nok at skære pletten af
2. Lugt
- Lugter maden uappetitligt, skal du ikke spise den
- Harsk lugt fra nødder og havregryn betyder, at fedtet er iltet
3. Smag
- Ser og lugter maden fin ud, kan du smage en lille smule
- Smager den dårligt, skal den ud
Dåsen selv tæller også. En dåse, der buler, er rusten igennem, utæt eller sprøjter, når du åbner den, skal kasseres uden at smage. Det samme gælder en pose frysetørret mad eller en mylarpose, der er gået op. Sanserne kan ikke afsløre alle bakterier.
De rigtige forhold: temperatur, lys, fugt og skadedyr
Utah State University Extension anbefaler en konstant temperatur mellem cirka 4 og 16 °C og at undgå frost. De henviser til det amerikanske landbrugsministerium, USDA, for en tommelfingerregel, der er værd at huske: for hver cirka 6 °C højere temperatur halveres opbevaringstiden for opbevarede fødevarer.
I et dansk hjem betyder det, at et køligt kælderrum eller et skab på en nordvendt ydervæg er meget bedre end skabet over komfuret, et varmt loft eller et udhus, der bliver varmt om sommeren og fryser om vinteren.
| Sted i hjemmet | Egnet | Hvorfor |
|---|---|---|
| Køligt kælderrum | Godt | Køligt og stabilt. Hold øje med fugt |
| Køkkenskab væk fra komfur og ovn | Godt | Fødevarestyrelsen placerer tørvarer og uåbnede dåser her |
| Skab over komfur, ved radiator eller køleskabets bagside | Dårligt | Varmt og svingende |
| Loft | Dårligt | Meget varmt om sommeren |
| Uopvarmet udhus eller garage | Dårligt | Frost om vinteren, varme om sommeren, skadedyr |
- Lys: opbevar mørkt eller i uigennemsigtig emballage
- Fugt: tørvarer skal holdes tørre. Til iltfri opbevaring højst cirka 10 procent fugt
- Skadedyr: spande og bokse med tætte låg holder mus og insekter ude
- Ilt: lufttæt emballage og iltabsorbere til lang opbevaring
Se metoderne i detaljer under madopbevaring, fx mylarposer, iltabsorbere og fødevarebeholdere.
Når en pakke er åbnet
Holdbarheden på pakken gælder kun, mens den er uåbnet. Fødevarestyrelsen anbefaler, at åbnede dåsekonserves pakkes over i anden emballage og i køleskabet, og at pålæg efter åbning pakkes i en lufttæt beholder. Uden strøm har du ikke køleskabet, så vælg små dåser og spis resten samme dag. Tørvarer som havregryn og ris kan flyttes over i en tæt beholder, så de ikke trækker fugt eller tiltrækker insekter.
Rotationsplan for et år
Hver uge
- Brug af lageret i almindelig madlavning
- Sæt nye varer bagerst
To gange om året
- Gennemgå datoer og tilstand
- Fyld op til tre døgn pr. person
- Tjek vand, dåseåbner og brændstof
Hvert år
- Tjek mylarposer og spande for skader
- Gennemgå særlige behov: nye allergier, baby, kæledyr
- Smag på det frysetørrede, så I kender det
Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder først ind, først ud?
At du altid bruger de ældste varer først og sætter nye varer bagerst. Så bliver lageret spist, før det bliver for gammelt.
Kan man spise mad efter bedst før-datoen?
Ja, ifølge Fødevarestyrelsen, hvis maden ser fin ud og dufter og smager fint. "Bedst før" handler kun om kvalitet.
Hvad er forskellen på bedst før og sidste anvendelsesdato?
"Bedst før" handler om kvalitet. "Sidste anvendelsesdato" sættes på fødevarer, du kan blive alvorligt syg af, hvis datoen er overskredet, og de skal smides ud efter datoen.
Hvor skal man opbevare nødmad?
Køligt, mørkt og tørt ved en stabil temperatur, helst mellem cirka 4 og 16 °C, og uden frost. Et kælderrum eller et køkkenskab væk fra varmekilder.