Madopbevaring
Vakuumpakker: sådan vælger du den rigtige
Kort svar
En vakuumpakker suger luften ud af en plastpose og svejser den til, så maden holder længere i køleskab og fryser og ikke får frostskader. De fleste husstande har nok i en almindelig vakuumpakker med svejseskinne, mens en kammermaskine er til store mængder og væsker. Vakuumpakning erstatter ikke køl og frost: bakterier som listeria og Clostridium botulinum kan vokse uden ilt, så kun tørre varer må stå vakuumpakket ved stuetemperatur.
Skrevet af BeredskabsShop.dk-redaktionenOpdateret 19.10.2026
Populære vakuumpakkere
Reklamelinks. Priser og lager hentes fra butikkerne.
Hvad gør en vakuumpakker?
En vakuumpakker fjerner det meste af luften fra en pose og svejser den lufttæt. Når ilten mangler, kan skimmel og mange af de mikroorganismer, der får mad til at fordærve, ikke vokse. Forbrugerrådet Tænk citerer en forsker fra Københavns Universitet for, at det kan forlænge holdbarheden. Tænk nævner også, at skimmel ikke kan vokse i vakuumpakket mad, så fx hård ost som parmesan holder længere, og at vakuumpakning forhindrer frostskader, altså den udtørring, der opstår, når frost sætter sig på maden i fryseren.
I et beredskab er det især fryseren, der får gavn af det. Pakket fladt og tæt fylder maden mindre, og jo mere fyldt fryseren er, desto længere holder den på kulden ved en strømafbrydelse. Amerikanske fødevaremyndigheder regner med cirka 48 timer for en fuld fryser mod cirka 24 timer for en halvfuld, hvis døren holdes lukket.
Typer af vakuumpakkere
| Type | Sådan virker den | Bedst til | Begrænsning |
|---|---|---|---|
| Skinnemodel (ekstern) | Posens åbning lægges i maskinen, luften suges ud og posen svejses | Hverdagsbrug, fryservarer, tørvarer | Kræver poser med riller. Svær med væsker |
| Kammermaskine | Hele posen ligger i et kammer, hvor trykket sænkes | Store mængder, supper og marinader | Stor, tung og dyrere |
| Håndpumpe eller batteripumpe | Suger luften ud gennem en ventil i særlige poser eller låg | Små mængder, uden fast strøm | Mindre vakuum, ventilen kan lække |
Det skal du se efter
- Svejsebredde der passer til dine største poser
- Dobbelt svejsning giver en ekstra sikker forsegling
- Fugtfunktion til kød og fisk med lidt væske
- Pulsfunktion så du kan stoppe sugningen, før bløde varer bliver mast
- Kun-svejs-funktion som også kan lukke mylarposer, hvis maskinen kan nå den rette temperatur
- Tilbehørsslange til vakuumbeholdere og glas med vakuumlåg
- Rulleopbevaring og kniv så du kan skære poser i præcis den længde, du skal bruge
- Genbrugelige poser som ifølge Tænk ofte kan vaskes og bruges igen
Mylarposer er tykkere og mere varmebestandige end almindelige vakuumposer, og ikke alle vakuumpakkere kan svejse dem. Mange bruger i stedet en separat varmeforsegler eller et glattejern. Se mylarposer.
Det kan vakuumpakning ikke
Vakuumpakning er ikke konservering i sig selv. Forbrugerrådet Tænk skriver, at bakterier, der ikke behøver ilt, stadig kan vokse. Det gælder mælkesyrebakterier, der gør maden sur, og sygdomsfremkaldende bakterier som Listeria monocytogenes. Den britiske fødevaremyndighed Food Standards Agency peger på Clostridium botulinum, der kan danne et farligt toksin uden ilt ved temperaturer fra 3 °C.
Vakuumpakket kød og fisk skal stadig på køl eller frost. Fødevarestyrelsen anbefaler højst 5 °C i køleskabet. Stuetemperatur er kun i orden for tørre varer som ris, pasta og havregryn.
Tænk peger desuden på, at fedt kød som ribeye kan harske i fryseren selv ved -18 °C, fordi plastposen ikke er helt iltfri. Det er et spørgsmål om smag, ikke sikkerhed, men det betyder, at også vakuumpakket frost bør roteres.
Sådan bruger du vakuumpakkeren i dit beredskab
- Pak fryseren fuld. Portionér kød og fisk fladt, så de fylder mindre og fryser hurtigt.
- Frys bløde varer først. Bær og kage kan forfryses og derefter vakuumpakkes, så de ikke bliver mast.
- Ompak tørvarer. Del store sække ris, havregryn og bønner i portioner, der passer til et måltid.
- Beskyt ikke-mad. Tændstikker, plaster og papirkopier af vigtige dokumenter kan vakuumpakkes, så de holdes tørre.
- Mærk alt. Indhold og dato med tusch på posen.
Fordele
- Stopper frostskader
- Fylder mindre i fryseren
- Alsidig: mad, tørvarer og udstyr
Ulemper
- Kræver strøm, så pakningen skal ske før krisen
- Løbende udgift til poser
- Ingen erstatning for køl
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget længere holder vakuumpakket mad?
Det afhænger af varen og temperaturen. Vakuumpakning bremser de mikroorganismer, der kræver ilt, men ikke alle bakterier. Følg varens dato og hold kølevarer på højst 5 °C.
Kan man vakuumpakke væske?
Bedst i en kammermaskine. Med en skinnemodel kan du forfryse supper og saucer og pakke dem frosne.
Kan en vakuumpakker lukke mylarposer?
Nogle kan, hvis de har en svejsefunktion, der bliver varm nok. Ellers brug en varmeforsegler.